Aiguillettes de bœuf au cresson

Ingrédients pour 4 personnes :

750 g d'aiguillettes de bœuf
2 bottes de cresson
1 kg de pommes de terre
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile
Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.

Poivrer l'aiguillette et la mettre au four 15 minutes (thermostat 9).

Laver soigneusement le cresson, l'essorer et le faire étuver dans 10 g de beurre.

Réduire en purée la moitié des pommes de terre avec le cresson.
Agrémenter de crème fraîche et de 20 g de beurre.

Servir l'aiguillette coupée en tranches, accompagnée de la purée et des pommes de terre entières.