Coulis de cresson

Ingredients :

2 bottes de cresson
15 cl de creme fraiche liquide
Sel, poivre

Equeuter et laver soigneusement le cresson.

Plonger les feuilles durant 1 minute dans l'eau bouillante bien sale et le rafraichir aussitot. Le laisser egoutter, puis le reduire en fine puree au mixer.

Verser la creme dans une casserole, ajouter la pure de cresson. Saler, poivrer, bien mlanger au fouet. Porter bullition et laisser bouillir 1 2 minutes, puis maintenir au chaud au bain-marie.

Ce coulis peut accompagner les crustaces, coquillages, poissons, viandes, legumes en "croque-au-sel", tartes sales...