Delices aux framboises et la Menthe poivree de Milly-la-Foret

Ingredients pour 6-8 personnes :

0,5 dl d'eau
50 g de sucre
2 cuilleres soupe de jus de citron
1 fond de tarte aux fruits (200 g)
400 g de framboises
1 sachet de sucre vanille
4 feuilles de Menthe poivree taillees en lanieres (et quelques-unes entires pour la decoration)
2 dl de crme
1 pot de crme dessert la vanille (500 g)
100 g d'amandes effiles
4 cuillres soupe de sucre glace

Porter l'eau et le sucre a bullition, laisser refroidir et melanger avec le jus de citron.

Placer le fond de tarte dans un plat a bords hauts, imbiber le fond avec le sirop de citron.

Melanger les framboises avec le sucre vanille et la Menthe poivree, puis laisser macerer 10 minutes au moins.

Fouetter la creme en chantilly ferme et l'incorporer la creme a la vanille.

Repartir les framboises sur le fond de tarte et napper de creme a la vanille. Placer au refrigerateur jusqu'au moment de servir.

Faire caramliser les amandes avec le sucre glace dans une poele anti-adhsive, sans adjonction de matiere grasse.
Les repartir sur le dessert au dernier moment et decorer de Menthe poivree.

Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des mures, des groseilles ou un melange de baies. Adaptez alors la quantite de sucre vanille a l'acidite des petits fruits.
En hiver, realisez la recette avec 4-5 kiwis coupes en rondelles tres fines.