Ouin

Une recette ancestrale du Gâtinais français :
le Ouin, la vraie crème au caramel de Guercheville

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 litre de lait
3 Å

Le caramel se prépare sur le feu vif dans une casserole, à partir du sucre et de l'eau.
Remuer en permanence avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre fondu vire au blond.
Couper le feu et laisser brunir en remuant puis tapisser le moule du caramel en le faisant voyager sur les parois.

Dans une autre casserole, porter le lait jusqu'au frémissement en ajoutant le sucre et la gousse de vanille.
Dans un bol, battre les Å