Une recette ancestrale du Gâtinais français : le Ouin, la vraie crème au caramel de Guercheville !
Le caramel se prépare sur le feu vif dans une casserole, à partir du sucre et de l'eau.
Remuer en permanence avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre fondu vire au blond.
Couper le feu et laisser brunir en remuant puis tapisser votre moule du caramel en le faisant voyager sur les parois.
Dans une autre casserole, porter le lait jusqu'au frémissement en ajoutant le sucre et la gousse de vanille.
Dans un bol, battre les œufs en omelette (en retirant les blancs, la crème sera plus onctueuse).
Après avoir retiré la gousse de vanille fendue, ajouter le lait chaud en fouettant en permanence et transvaser le tout dans votre moule caramélisé (vous pouvez également faire cette préparation dans 4 petits moules individuels).
Préparer un récipient pouvant faire office de bain-marie et enfourner (à four chaud, 180°) le moule placé dans le bain marie.
Prévoir 20 à 30 mn de cuisson et couper le four 10 mn avant la fin.
La surface de la crème doit être légèrement dorée.
Démouler à froid.
Part 4 personnes