Valentine Franc
Farines de blés anciens

Valentine Franc produit des farines de blés anciens, qu’elle a remis au goût du jour sur les terres de son exploitation.

Production

Farines intégrales de blés anciens (cultivés, moulus sur place), T80…

Contact

91840 Soisy-sur-École

 06 28 43 48 31

 valentine@montaquoy.com

Point de vente : farine complète en sac d’un kilo à l’épicerie de Soisy-sur-École ou aux Jardins de Courances.

La Ferme de Montaquoy est dans la famille depuis une centaine d’année, elle était, en 1930, une ferme moderne et pionnière, avec des chevaux, un troupeau de vaches laitières, des lapins et des poules, une cidrerie et une laiterie. Progressivement avec l’intensification de l’agriculture n’est plus resté que la culture céréalière. C’était ainsi, lorsque j’ai commencé à m’en occuper dans les années 2000. 

Je m’engage alors dans une démarche de transition vers l’agro-écologie, en arrêtant les labours, en pratiquant une agriculture de conservation, en associant l’agroforesterie, en mettant nos couverts à disposition de bergers « sans terres » pour le pâturage ovin. 

Avec le Parc naturel régional du Gâtinais français, nous créons deux sentiers agroforestiers, restaurons l’ancien verger en y plantant une centaine de pommiers de variétés anciennes. Il y a 5 ans, je rencontre en Angleterre John Letts, un « archéo-botaniste » canadien, qui étudie l’histoire des céréales et redéveloppe les variétés anciennes. 

Une des caractéristiques d’un champ de blé ancien est que génétiquement chaque plante est un peu différente (tolérance au froid ou à l’humidité, profondeur de racine, hauteur de tige). Ces différences en font une culture plus résistante, riche en minéraux grâce aux racines profondes, avec un profil de gluten qui risque moins de provoquer une intolérance, surtout si le boulanger utilise une longue fermentation.

Une poignée d’années plus tard, une fois le blé poussé, multiplié et récolté, je prolonge l’expérimentation avec le boulanger de Courances, Franck Letorel.  Il connaît la longue fermentation et apprécie les arômes des farines de terroir, sans additifs ni conservateurs.

Je m’équipe d’un moulin de pierre et je commence, à  l’automne 2019, à moudre pour lui.  Après plusieurs essais, c’est un assemblage de farines de moutures différentes qui compose le pain « Montaquoy » en vente le jeudi à sa boulangerie de Courances. Je suis maintenant équipée d’un moulin de pierre d’Astrié, la Rolls des moulins qui « caresse » lentement la graine plutôt que de la broyer, ce qui donne une farine de grande qualité. 

Valentine Franc, La Ferme de Montaquoy

Valeurs Parc

Depuis son dépôt à l’Institut National de la Propriété Industrielle en 2016, la marque Valeurs Parc naturel régional est commune à tous les Parcs naturels régionaux de France.

L’objectif de la marque est d’offrir aux entreprises situées dans un Parc l’opportunité de s’engager dans des démarches collectives et solidaires, en faveur du développement durable.

La marque Valeurs Parc naturel régional met en avant l’engagement de La Ferme de Montaquoy, pour la préservation de l’environnement, le bien-être des habitants, le développement de l’économie locale, ainsi que la valorisation des ressources naturelles et culturelles de notre territoire.

La Ferme de Montaquoy en images