Bavarois de cresson et carottes au cumin
Un bavarois haut en couleurs et en goût.
Portions1 portion
1 botte de cresson
250 g de carottes
25 g de beurre
30 cl de crème fraîche
3 cuillères à soupe d'agar agar en poudre
2 cuillères à café de graines de cumin
Sel, poivre
1Prévoir un temps de pose de 12 heures au frais.
Préparation de la mousse de cresson
2Couper les queues du cresson, laver les feuilles dans une eau vinaigrée.
3Les égoutter, les couper grossièrement, les faire sauter dans 25 g de beurre puis les mixer.
4Ajouter 2 cuillères à café d'agar agar au hachis de cresson.
5Saler, poivrer, bien mélanger et laisser refroidir.
Préparation de la mousse de carottes
6Réaliser une purée de carottes très fine (cuire les carottes, les mixer avec un peu de lait, la purée doit être mousseuse et peu humide).
7Saler, poivrer et saupoudrer de cumin.
8Ajouter 1 cuillère à café d'agar agar.
9Saler, poivrer, bien mélanger et laisser refroidir.
Préparation de la chantilly
10Battre la crème bien froide en chantilly ferme.
11Partager en deux parts, ajouter une moitié à la mousse de cresson, l'autre à la mousse de carottes.
Pour monter le bavarois
12Disposer dans une terrine ou des ramequins en couches alternées et laisser reposer 12 heures au frigo.
13Peut être servi avec un coulis de cresson.
Une recette avec le cresson produit par les cressiculteurs gâtinais et les légumes de saisons des maraîchers gâtinais.
Ingrédients
1 botte de cresson
250 g de carottes
25 g de beurre
30 cl de crème fraîche
3 cuillères à soupe d'agar agar en poudre
2 cuillères à café de graines de cumin
Sel, poivre
Instructions
1Prévoir un temps de pose de 12 heures au frais.
Préparation de la mousse de cresson
2Couper les queues du cresson, laver les feuilles dans une eau vinaigrée.
3Les égoutter, les couper grossièrement, les faire sauter dans 25 g de beurre puis les mixer.
4Ajouter 2 cuillères à café d'agar agar au hachis de cresson.
5Saler, poivrer, bien mélanger et laisser refroidir.
Préparation de la mousse de carottes
6Réaliser une purée de carottes très fine (cuire les carottes, les mixer avec un peu de lait, la purée doit être mousseuse et peu humide).
7Saler, poivrer et saupoudrer de cumin.
8Ajouter 1 cuillère à café d'agar agar.
9Saler, poivrer, bien mélanger et laisser refroidir.
Préparation de la chantilly
10Battre la crème bien froide en chantilly ferme.
11Partager en deux parts, ajouter une moitié à la mousse de cresson, l'autre à la mousse de carottes.
Pour monter le bavarois
12Disposer dans une terrine ou des ramequins en couches alternées et laisser reposer 12 heures au frigo.
13Peut être servi avec un coulis de cresson.
Bavarois de cresson et carottes au cumin
Parc du Gâtinais2020-11-03T18:36:18+01:00
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AuteurParc du GâtinaisCatégorieAccompagnement (légumes), Entrée