Une recette de flan originale, aux saveurs de terroir.

Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins

 1 botte de cresson
 3 œufs
 15 g de beurre + 10 g pour les ramequins
 100 g de fourme d’Ambert (variante possible avec du chèvre)
 15 cl de lait entier
 15 cl de crème fraîche liquide
 1 pincée de noix de muscade
 Sel poivre
 Tomates cerises pour la décoration

1

Rincer et essorer les tiges de cresson.

2

Faire fondre le beurre, y ajouter le cresson et faire revenir 4 min.

3

Verser le lait et la crème, saler peu, poivrer et incorporer la noix de muscade.

4

Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes, retirer du feu.

5

Couper la fourme en petits cubes et en disposer les 2/3 dans le cresson, mixer finement.

6

Ajouter les œufs et fouetter doucement, retirer la mousse en surface.

7

Préchauffer le four à 150°C(th.5).

8

Badigeonner de beurre quatre ramequins et y répartir le mélange au cresson.

9

Les poser dans un plat rempli d’eau bouillante et enfourner 30 min.

10

Ôter les ramequins du plat, parsemer le dessus avec le reste de fourme et les tomates cerises.

11

Servir chaud.

Recette proposée par les cressiculteurs gâtinais.

Ingrédients

 1 botte de cresson
 3 œufs
 15 g de beurre + 10 g pour les ramequins
 100 g de fourme d’Ambert (variante possible avec du chèvre)
 15 cl de lait entier
 15 cl de crème fraîche liquide
 1 pincée de noix de muscade
 Sel poivre
 Tomates cerises pour la décoration

Instructions

1

Rincer et essorer les tiges de cresson.

2

Faire fondre le beurre, y ajouter le cresson et faire revenir 4 min.

3

Verser le lait et la crème, saler peu, poivrer et incorporer la noix de muscade.

4

Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes, retirer du feu.

5

Couper la fourme en petits cubes et en disposer les 2/3 dans le cresson, mixer finement.

6

Ajouter les œufs et fouetter doucement, retirer la mousse en surface.

7

Préchauffer le four à 150°C(th.5).

8

Badigeonner de beurre quatre ramequins et y répartir le mélange au cresson.

9

Les poser dans un plat rempli d’eau bouillante et enfourner 30 min.

10

Ôter les ramequins du plat, parsemer le dessus avec le reste de fourme et les tomates cerises.

11

Servir chaud.

Flan de cresson à la fourme d’Ambert